ATICA

ATICA: Quand la Gastronomie Devient un Voyage

Voyager, c’est avant tout raconter une histoire. Et en tant que Travel Planner, avec un focus sur la gastronomie, c’est exactement ce que je fais: créer des itinéraires qui ne sont pas de simples déplacements, mais des expériences inoubliables, en particulier… dans l’assiette.

C’est ce que propose ATICA, un restaurant immersif imaginé par Ramzi Saade, où chaque saison, un chef s’empare d’une région et la raconte à travers un menu en plats et images. Actuellement, ATICA explore le Pays Basque, et c’est Harry Heal qui nous embarque pour cette première escale culinaire.

Arrivés au restaurant

J'avais décidé de partager cette expérience avec ma personne, lors d'un date, durant Mars passé. L'adresse est du côté de Notre Dame que je ne pourrais m'empêcher de capturer avec cette fin de coucher de soleil.

L'entrée est cosy, avec un espace bar au rez-de-chaussée, où on patientera avec des cocktails savamment dosés.

La salle même de restauration se trouve en sous-sol, assez impressionnante avec ses multiples écrans. On découvre la carte des boissons, et des oshiboris pour nettoyer nos mains sur notre table, après avoir été installés par un des chefs. Nos cocktails nous ont suivi, et on profite des amuse-bouche.

Tout est fin prêt pour le décollage...

Cet article fait partie de la catégorie Gastronomie Haute Volée du blog, regroupant toutes mes expériences de restaurants étoilés ou de diners privés atypiques. Rejoins les abonnés payants pour toutes les débloquer.

Le voyage à proprement parler

Dès les premiers Pintxos, on se sent dans une ruelle animée de San Sebastián : croquette de jambon croustillante, tartelette de truite Banka et œufs de hareng, touche d’oseille pour le peps. Ce n’est pas un simple amuse-bouche, c’est un billet aller pour le Nord de l’Espagne.

Avec Flysch, c’est le littoral qui s’invite à table. Une seiche fondante, un boudin noir réconfortant, une sauce au lait ribot qui équilibre le tout… On ferme les yeux, on entend presque les vagues s’écraser contre les falaises.

Puis vient Itsas, un hommage au marmitako, le plat des pêcheurs basques. Ici, la lotte se pare de paprika fumé et de chorizo, et l’ensemble évoque ce feu de camp après une journée en mer.

Avec Mendi, on prend de l’altitude : brisket de bœuf confit dans une sauce au foin, touche végétale des agretti… Un plat qui sent les montagnes et les troupeaux en liberté.

Et comme tout voyage a son moment de surprise, Mahatsondoa nous prend à contre-pied avec un cheesecake… au bleu. Oui, un dessert au fromage bleu, adouci par le raisin et la feuille de vigne. Un choc culturel qui fonctionne.

Enfin, Basoa nous enveloppe dans une forêt automnale avec citrouille, sabayon d’agrumes et une tuile craquante au sarrasin et miel. Une douce note finale, comme une fin de séjour dont on veut prolonger chaque instant.

Chez ATICA, on ne mange pas, on voyage. Et en tant que Travel Planner, cette approche me parle particulièrement : une adresse qui ne se contente pas de servir des plats, mais qui raconte une destination. Un itinéraire gustatif qui change à chaque saison, à ne surtout pas manquer…malgré la douloureuse (comptez bien 150€ hors boissons par personne).